El Grifo y sus vinificaciones

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Bodegas El Grifo, la más antigua de Canarias y entre las diez más antiguas de España (elabora vinos ininterrumpidamente desde 1775 en la misma bodega),  ha editado recientemente el libro “El Grifo y sus vinificaciones”, que permite conocer un poco más las elaboraciones de esta casa de referencia en Lanzarote y para decir adiós a Tomás Mesa Guanche, primer enólogo de El Grifo desde 2009.

La obra pretende difundir algunas de las técnicas que emplean los enólogos en la elaboración de sus singulares vinos. Así, dedica capítulos al uso del frío en bodega, desde la llegada de los racimos en vendimia, hasta el control de la temperatura en fermentación y en el periodo de crianza; a la luz, que emplean para realizar mediciones precisas de maduración o la turbidez de los vinos; a la gravedad, clave para el desfangado de mostos, el delestage o el empleo de la fuerza centrífuga en varios procesos de bodega; el oxígeno, imprescindible pero enemigo del vino, por lo que es vital tanto la inertización de los depósitos, como la oxigenación de mostos; el agua, que la bodega emplea y que después es retornada a la naturaleza tras pasar por depuradora; y un capítulo final dedicado a sus singulares viñedos

Autor: Juan José Otamendi

Edita: Bodegas El Grifo

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