Carta al director: Orden en vendimia que aconsejamos seguir y en elaboración

 Publicado el Por Vicente Ponce Rebato

Oxidación y carga de oxígeno: peligro y pérdida de aromas y puntos de color. Más vale prevenir que tener que gastar para la calidad. Porque lo provocamos los viticultores con podas no relacionadas con el suelo que tenemos. Puntos a tener en cuenta para sacar buen vino:

1° Fallo: La recolección anticipada de uvas sin madurar no alcanza grado y no alcanza la máxima intensidad aromática, los taninos son demasiado verdes ya que el consumidor prefiere vinos de aromas intensos y taninos maduros y menor grado alcohólico. Oxidación y carga de oxigeno puntos a tener en cuenta para que esto no suceda:

En recolección: 1° Lavar los cubos cada día. 2° No pisar la uva ni en los cubos, ni en el remolque. 3° La uva no debe estar más de cuatro horas en el remolque. Estos tres puntos son muy importantes para evitar la oxidación, carga de oxígeno y puntos de color que se pierden.

En bodega: Aprovechamiento de los sarmientos de poda Airén y Cencibel para sustituir el sulfuroso en vinificación, para ser más usados como chips. Se elabora y produce fenología aromática en la composición de los sarmientos en vez de utilizar roble.

Y por último dar gracias a los compradores de uva por ayudarnos a retirarnos del campo y producir la ruina al sector con precios por debajo del coste y no relacionados con el precio del vino que va por buen camino.

Quiero que se publique la relación de precios de La Semana Vitivinícola, que los precios se mantienen aunque bajan unas décimas, pero eso lo motiva la aproximación de la vendimia, por lo tanto los precios de la uva van a ser superiores a los del año pasado, excepto en Ciudad Real, que somos los más torpes y que los presidentes de las cooperativas, en especial no hagan comentarios sabiendo que la uva se va a pagar con creces y superior al año pasado, puesto que en vino las existencias están por debajo del año anterior y la producción de cosecha que estamos elaborando está bajando todos los días por las tormentas continuadas sobre todo en Albacete y Cuenca; y sigue bajando la producción porque sigue aumentando el glucónico que, como sabemos todos, baja la producción en muchos miles de hectolitros por lo que esperamos que se haga una reflexión los bodegueros y los precios que figuran en las tablillas, que están por debajo de la campaña anterior, vuelvan a unos precios con relación al precio del vino que hay en el mercado a día de hoy, que es superior en un 25%.

Consideren nuestra sugerencia para volver a la normalidad y que todos podamos seguir luchando por nuestra uva y nuestra tierra como es Castilla-La Mancha.

Aprovecho para saludarles.

Firmado: Vicente Ponce Rebato

DNI: 06141232-W

EMAIL. decoracionesponce1@gmail.com


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