David García, director general de LEV2050: ‘Nuestra meta: vinos más expresivos y originales, exprimiendo el terroir’

 Publicado el Por LEV2050

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LEV2050 es una empresa cuya actividad se centra en la innovación en microbiología industrial enológica. Conversamos con su director general, David García.

¿Cuál es la filosofía de LEV2050?

Nuestra filosofía podría resumirse en mantener íntegro el terroir, conseguir la exaltación máxima de la personalidad, que el terreno y la uva sean los máximos protagonistas. Sacar a la luz aquellos microorganismos que respeten y revelen características autóctonas propias de cada bodega. Para evitar la introducción de añadidos exógenos, realizamos una selección de sus propias levaduras (para primera o para segunda fermentación) y bacterias lácticas y por la confección de una nutrición personalizada.

¿Todo ello implica mucha I+D+i?

Efectivamente, y al respecto, desde el año pasado, nuestra cartera de servicios también incluye la opción de ser bodega experimental (hacemos microvinificaciones a gusto de la bodega), el estudio de vino sin sulfuroso y el estudio de aumento o descenso de rendimiento del grado alcohólico (generar un mayor o menor rendimiento en la conversión de azúcares a etanol).

¿Y respecto a la ingeniería?

Contamos una gama de biorreactores que multiplican en bodega todo tipo de levaduras, sean propias o comerciales, bacterias lácticas y un modelo patentado que hace tiraje de espumosos (adapta la levadura al etanol de forma controlada, incrementando rendimientos, vitalidad, viabilidad, y expresividad del pie de cuba). Así, la bodega obtiene mejoras en la calidad del vino, junto a ahorros muy importantes debido al alto rendimiento en la multiplicación, y un mayor control y seguridad fermentativa. También facilitan el trabajo en bodega, ya que el crecimiento del inóculo y su aclimatación a la temperatura del depósito son totalmente automatizados.

Por lo visto, ofrecen un servicio integral para las necesidades de la enología…

Sí, cumplimos el ciclo de las bodegas, desde la selección hasta la multiplicación a medida (y a nivel industrial) de cualquier tipo de levadura, sea Saccharomyces o No-Saccharomyces, incluso géneros no descritos hasta la fecha. El año pasado se realizaron 254 crecimientos diferentes de levaduras (e igualmente de bacterias lácticas). Respecto a productos genéricos, contamos con unos nutrientes especiales con bases orgánicas propias y originales, INI-LEV, NUTRI-LEV y el INI-LEV ECO (nutriente con certificación ecológica). Por otro lado el producto DETOXI-LEV está diseñado para detoxificar de forma específica e irreversible las toxinas de la fermentación y, de esta forma, evitar ralentizaciones o paradas fermentativas.

Más información en www.lev2050.com


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