Tradición y tecnología en bodega

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Bodegas por gravedad, eco friendly, de diseño... En los últimos años, la innovación y la evolución de los procesos productivos se han ocupado cada vez más de la estructura, funcionalidad e ingeniería industrial de las instalaciones en las que se elabora el vino. Espacios que ya no son solamente lugares de trabajo, sino metas turísticas propiamente dichas, donde el atractivo de la tradición artesanal se conjuga con las formas y las tecnologías más futuristas. No se trata, naturalmente, de simple estética, sino de una incesante investigación y experimentación con la finalidad de mantener la más alta calidad del vino, exaltando sus características intrínsecas, las del territorio y valorizando su identidad, con la finalidad de llegar al mercado manteniendo su excelencia.

La meta ineludible para experimentar directamente dichas evoluciones tecnológicas es SIMEI, Salón Internacional líder mundial de Máquinas para la Enología y el Embotellado, cuya 27ª edición se llevará a cabo en Messe München en Múnich (Alemania) de forma simultánea con drinktec, feria a su vez líder en los sectores de bebidas y alimentos líquidos. Los expositores, que representan la excelencia italiana por lo que a máquinas y equipos dedicados al ciclo productivo del vino se refiere, este año también propondrán al público participante lo mejor del sector, incluyendo todas las delicadas fases del trabajo en bodega.

Barriles y barricas entre modas y reflujos

Entre los temas centrales en el campo de la innovación, estarán, sin lugar a dudas, presentes los barriles, las barricas y los toneles, instrumentos excepcionales de crianza del vino, cuyo empleo ha variado mucho a lo largo de los años, siguiendo, ya sea las tendencias, como las elecciones empresariales. En efecto, recorriendo la historia, durante los años 80 la barrica fue la gran protagonista, imponiéndose en toda Europa. Después, volvió el boom de los grandes contenedores de madera aunque con un aspecto renovado: la tradición se mezcla con soluciones nuevas, formas innovadoras y patentes y, actualmente, además de barriles de diferente capacidad, existe una fuerte demanda de cubas troncocónicas de fermentación, para volúmenes de 50, 100 y 120 hectolitros. La barrica tiene, ante todo, la función de ceder al vino sustancias nobles propias del roble para enriquecerlo con taninos mejorantes, así como permitir intercambios osmóticos con el exterior. Hoy en día, uniendo artesanía e investigación, algunos toneleros proponen productos a medida, garantizando el resultado sensorial del vino. Esto es posible gracias a máquinas de screening para las maderas y al control digital de los braseros de tostado de barriles y barricas. Por ejemplo, programando los grados deseados, todas las duelas alcanzan la misma temperatura en el mismo momento, sin sufrir choques térmicos, garantizando así la máxima expresión aromática de la madera.

La monitorización de los procesos productivos

Para que estos procesos productivos, que nacen en el campo y llegan hasta la bodega, se lleven a cabo correctamente, deben ser vigilados para lograr los parámetros químico-físicos y sensoriales definidos por los compradores o por reglas específicas del sector. Por ello, es crucial, como se podrá ver de cerca durante SIMEI@drinktec, la instrumentación, tanto de laboratorio, como en línea, con pH-metro, análisis volumétrico, espectrofotómetro, instrumentos microbiológicos cada vez más especializados, utilizados por un personal con un altísimo nivel de preparación científica. El control se inicia en las viñas, con instrumentos capaces de dictar rápidamente los principales parámetros de maduración de las uvas, como los azúcares y la acidez. Continúa durante la recepción de las uvas, donde los valores de los componentes tienen relevancia incluso en el establecimiento del precio para los viticultores, y termina cuando la botella ha sido cerrada habiendo realizado todos los análisis sobre su contenido. Procesos productivos extremadamente delicados y fundamentales que necesitan de tecnologías muy avanzadas y que, con ocasión de SIMEI@drinktec, se podrán conocer y descubrir en directo conjuntamente con los expertos técnicos que los planifican y los transforman en valor añadido para la empresa.

INFORMACIÓN DE UTILIDAD

FECHA

11-15 septiembre 2017

LUGAR

Múnich (Alemania) – Polo Ferial Messe München

PARA PARTICIPAR

• expositores: rellenar el formulario y seguir las indicaciones en la sección “Solicitud de admisión 2017” en el sitio oficial www.simei.it/es o inscribirse on-line en el sitio www.drinktec.com/simei

• visitantes: información en la sección “Visitantes” en el sitio oficial www.simei.it/es

 

ROAD SHOW DE SIMEI@drinktec

Continúa el Road Show de SIMEI@drinktec.

Estaremos en:

Enomaq: Zaragoza, 14-17 febrero 2017

ProWein: Düsseldorf, 19-21 marzo 2017

Vinitaly: Verona, 9-12 abril 2017

London Wine Fair: Londres, 22-24 mayo 2017


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