Óscar Medina Canals, enólogo en Canals & Munné: ‘Canals & Munné apuesta por los cavas reserva y gran reserva’

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Desde 1915 Canals & Munné elabora sus cavas, vinos y licores primando la calidad de las materias primas y las producciones son limitadas y numeradas. Un completo y complejo proceso 100% artesanal, unido a la más avanzada modernidad, hacen que puedan ofrecer siempre un producto de la máxima calidad.

Canals & Munné cuenta con una tradición de más de 100 años, ¿cómo ha evolucionado el sector del cava y el vino desde entonces?

El sector ha evolucionado mucho durante estos años, sobre todo con innovaciones tecnológicas pero lo más importante que el producto sigue siendo 100% artesanal.

Son una de las bodegas garantes de la tradición en la región del cava, ¿es eso incompatible con los avances técnicos y tecnológicos?

Por supuesto que no es incompatible. Desde luego que disponemos de una tecnología mucho más avanzada que hace 100 años atrás, pero esto nos ayuda a ser más eficientes sin dejar de ser un producto excelente; de hecho nuestro slogan, es “Calidad, Tradición y Modernidad”.

¿Qué compromisos ha adquirido Canals & Munné con el medio ambiente?

Canals & Munné es una de las pocas empresas que separa todos sus residuos en seis fracciones, así contribuimos a reciclar y no contaminar el medio ambiente.

Indican en cada botella la fecha de degüelle, ¿qué garantías supone para el consumidor? ¿Y para la bodega implica algún inconveniente?

Indicar la fecha de degüelle significa dar la garantía al consumidor de que, dentro de un periodo de 1,5 años desde la fecha de degüelle, el cava estará en perfecto estado para ser consumido con todas garantías. Para la bodega implica llevar un control periódico muy exhaustivo de todos los degüelles, para poder cumplir con este compromiso.

¿Por qué solo elaboran cavas de la categoría reserva y gran reserva?

Solo elaboramos cavas de calidad reserva y gran reserva porque entendemos que el mejor momento para tomar un buen cava es cuando este tiene entre 20 y 60 meses de envejecimiento/durmiendo en las cavas.

¿Qué variedad de uva consideran que expresa mejor la esencia del cava?

El Xarel·lo es la variedad autóctona estrella del sector del cava. Nos permite elaborar cavas de larga crianza, aportando un plus que las otras variedades nos aportan. A parte, el Xarel·lo es la única variedad que se usa como monovarietal.

¿Qué situación es la ideal para disfrutar de sus cavas insignia?

La situación ideal para disfrutar de nuestros cavas insignia es estando bien acompañado, con tranquilidad, relajado, a cualquier hora del día (comiendo o tomándolo como aperitivo), y siempre a una temperatura de 4 a 6ºC.

¿Su catálogo también incluye vinos tranquilos?

Sí, por supuesto disponemos de dos vinos blancos Princeps (un Muscat de Frontignac y un Xarel·lo fermentado en barrica), también un vino rosado Pinot Noir y dos vinos tintos Princeps (crianza y reserva).

¿Qué apuesta están realizando por el enoturismo?

Somos una de las pocas empresas que llevamos apostando por el enoturismo desde hace muchos años. De hecho, el resultado se puede apreciar, ya que atendemos a más de 50.000 visitas al año. Disponemos de visita a las cavas, cata de cavas, restaurante con comidas a la brasa, Xiquiparc, museo, etc…

Cava Vella de Canals & Munné.

Cava Vella de Canals & Munné.

Cava Nova de Canals & Munné.

Cava Nova de Canals & Munné.

Más información en www.canalsimunne.com

 


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