Vermut Reserva de Valsangiacomo, volver a los orígenes para avanzar

 Publicado el Por Vicent Escamilla

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Recientemente se presentó en Valencia el nuevo Vermut Reserva de Valsangiacomo. Toda una vuelta a los orígenes, pues desde 1904 la bodega Cherubino Valsangiacomo ha venido elaborando este digestivo siguiendo la fórmula tradicional de Benedetto Valsangiacomo, bajo la marca Vermouth Vittore (cuya nueva imagen también fue presentada). En el Vermut Reserva de Valsangiacomo se ha mirado al origen, con la selección de 24 botánicos, de procedencia mediterránea y alpina, entre los que destacan genciana, ajenjo, coriandro, ajedrea, salvia, orégano, manzanilla, sauco, corteza de naranja… todos ellos macerados en solución hidroalcohólica por separado, para elaborar un vermut reserva con una crianza de cinco años en barricas de roble americano y con la base de un vino blanco Macabeo.

El Vermut Valsangiacomo Reserva resulta elegante, con un claro componente floral y de infusión, sutil, huyendo de explosiones aromáticas abrumadoras, con una boca en la que los sabores y el carácter amargo le otorgan una gran personalidad.

También se ha vuelto la vista atrás a la hora de vestir la botella, pues la etiqueta frontal recupera un diseño y una tipografía única de principios de siglo pasado y en la contra se ha plasmado un poco de la historia de la bodega con una foto de Benedetto Valsangiacomo y los trabajadores de la bodega alrededor de 1830, cuando elaboraban el vermut en las antiguas instalaciones de la bodega en el Grao de Valencia.

Justamente a escasos metros de Casa Montaña, el “templo del vermut” en Valencia. Para la presentación se contó con el barman Iván Talens, que propuso diversas combinaciones empleando el vermut como base y demostró la versatilidad de este producto tanto en coctelería, como en aperitivo.

 


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