Agustí Torelló Mata te invita a vivir la emoción de las cuatro estaciones del cava

 Publicado el Por Agustí Torelló Mata

La impactante fuente Kripta, diseñada por el artista Rafael Bartolozzi. (photo:                                 )
La impactante fuente Kripta, diseñada por el artista Rafael Bartolozzi.

Agustí Torelló Mata, uno de los nombres más relevantes del cava, ha cumplido 80 años inaugurando un nuevo espacio enoturístico en el que el visitante se sumerge en el ciclo vital del cava desde su origen. Àlex Torelló, el enólogo de la casa, que desde hace 25 años comparte la experiencia del padre, nos lo explica: “Queríamos un espacio en el que el visitante pudiera vivir las emociones del cava proyectadas en cada estación del año: uva, viñedos, vino y burbujas se fusionan en un paseo por las cuatro estaciones del año a través de los ojos del cava y la música de Vivaldi. Conseguir que un grano de uva llegue a transformarse en un vino con música y vida propia es algo que está solo al alcance de los que hacen realidad sus sueños, y para nosotros, el sueño se hace realidad todos los días en cada botella que elaboramos”.

Agustí Torelló Mata, con su esposa Carmen y los dos hijos que hoy dirigen la empresa: Àlex y Gemma.

Agustí Torelló Mata, con su esposa Carmen y los dos hijos que hoy dirigen la empresa: Àlex y Gemma.

El Penedès es una de las zonas vinícolas más visitadas de España: su proximidad a Barcelona y la costa la sitúa en un entorno geográfico privilegiado que confluye desde el mar hasta las montañas de Montserrat.

La visita a la bodega empieza siempre en la zona “Celler” donde los Torelló Mata reciben cada año la uva, vendimiada a mano y de parcelas ecológicas. Grandes defensores de las variedades tradicionales autóctonas, solo elaboran con Macabeo, Xarel·lo, Parellada y el rosado con Trepat. “Son las que nos diferencian, nos dan un sello propio inconfundible. Solo aquí podemos hacer este cava y por eso no elaboramos con variedades extendidas en todo el mundo. Nos interesa la personalidad única y la máxima calidad”, señala. Vinifican cada variedad por separado y son padre e hijo, Agustí y Alex los maestros del coupage: ese milagro de sabia experiencia que equilibra los distintos vinos para que luego se transformen en cava.

El centro de visitas de Agustí Torelló Mata cuenta con todas las comodidades.

El centro de visitas de Agustí Torelló Mata cuenta con todas las comodidades.

El nuevo espacio cava, una magnífica opción enoturística.

El nuevo espacio cava, una magnífica opción enoturística.

Luego en las cavas, sigue la magia del proceso: elaboran solo reservas y grandes reservas de larga crianza y al final de los años, cuando salen al mercado, cada botella lleva la fecha de degüelle (momento en que se destapa la botella para eliminar las madres de la segunda fermentación) y se coloca el tapón corcho definitivo. En este momento acaba la crianza y lo que se intenta es disminuir al máximo el tiempo entre el final del proceso y la llegada del cava al consumidor.

Y al final de la visita, el nuevo espacio cava, ofrece una de las experiencias vinícolas más impactantes, proyectada en una espectacular pantalla de más de 60 metros que desgrana cada momento de la vida del cava. La imagen final es la bella tradición del Kripta, el cava más emblemático de la bodega. Sin duda, una magnifica opción para una escapada.

Kripta, el cava insignia de la bodega

En 1979, Agustí Torelló Mata tuvo la brillante idea de elaborar un cava excepcional con una presentación única que sigue siendo hoy insuperable: una botella con forma de ánfora romana, color ámbar para preservarla al máximo de la luz, encierra los mejores cupages de la casa. Este próximo mes de octubre 2015 se presentará la Primera Gran Añada Kripta, una edición especial de 3.500 botellas cosecha 2006, una de las excelentes del Penedès.

Kripta, el cava insignia de la bodega.

Kripta, el cava insignia de la bodega.

Kripta es uno de los cavas más galardonados: Ha sido durante tres años consecutivos premio al mejor espumoso del año por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), premio especial al mejor cava del Hotel Ritz Madrid, también durante los últimos tres años, Vinari d’Or también de los vinos catalanes en su primera edición, y con puntuaciones siempre por encima de los 90 puntos, año tras año, en todas las guías nacionales e internacionales.

Pero lo mejor de un vino y una bodega es siempre lo que opinan los demás, y posiblemente uno de los mejores elogios es el que le dedicó Michael Bettane-Desseuve en su libro sobre los mejores vinos del mundo:

“Los Torelló Mata hacen en Cataluña alta costura con las burbujas, fieles al verdadero estilo de la región, sin apuntes de Chardonnay o de Pinot Noir… producen los vinos blancos más excitantes de España.

Nos ha impresionado toda la gama de este productor de cava, con una producción minúscula en comparación con las grandes firmas, pero dominándolos por completo a nivel de calidad. Sus grandes reserva tienen una pureza en la definición de notas de almendras tostadas y cidro que harán convertir al cava a todos los amantes de las burbujas; pero es la “cuvée” de prestigio en su extraña y magnífica ánfora de vidrio, el célebre Kripta, el que iguala a los más grandes champagnes en complejidad de sabor y finura de burbujas. Otro vino impresionante: el puro Macabeo vinificado en barrica, sin duda el vino más elegante (bajo esta forma efervescente) producido en el mundo con esta variedad”.


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