Las levaduras como fuente de enzimas de interés enológico

 Publicado el Por Eva Navascués (Agrovin S.A.) , Facultad de Biología Ignacio Belda (Departamento de Microbiología III , Facultad de Biología Alejandro Alonso (Departamento de Microbiología III , Facultad de Biología Domingo Marquina (Departamento de Microbiología III , Facultad de Biología Antonio Santos (Departamento de Microbiología III

Artículo con tablas en pdf adjunto.

La investigación aplicada a la industria avanza para dar respuesta a los retos que impone un mercado cada vez más exigente en términos de calidad y seguridad. La industria agroalimentaria, pilar fundamental de la economía española, realiza grandes inversiones en Investigación y Desarrollo (I+D) que garanticen su progreso económico de la mano del avance tecnológico. El estudio de los procesos microbianos involucrados en la elaboración de vino, más allá de la fermentación alcohólica, ha dado lugar a una extensa línea de investigación con las levaduras llamadas no-Saccharomyces.


Tenga presente nuestras Condiciones de uso y si utiliza esta información recuerde citar siempre www.sevi.net y La Semana Vitivinícola como fuente.

0 Respuestas(s) a “Las levaduras como fuente de enzimas de interés enológico”

Comentarios disponibles para usuarios registrados