S. Viladevall, product manager de la línea EnologY de BioSystems: ‘En enología es muy importante obtener resultados analíticos inmediatos'

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Detalle de las instalaciones de BioSystems. (photo: )
Detalle de las instalaciones de BioSystems.

Sònia Viladevall, responsable de producto de la linea EnologY de BioSystems, valora la inmediatez de resultados analíticos como pieza clave en determinadas fases de la elaboración vitivinícola, junto a la fiabilidad y la sencillez.

Sònia Viladevall.

Sònia Viladevall.

¿Hasta qué punto es importante una información analítica rica y detallada en el proceso de elaboración de vinos de calidad?

No es importante, es fundamental; y no solamente para elaborar vinos de calidad, también para evitar adulteraciones, para seguir las normativas de la UE en cuanto a límites legales, para estandarizarlos... Hay muchos parámetros analíticos que aunque podamos detectarlos organolépticamente, su cuantificación mediante métodos analíticos nos permite obtener una información mucho más precisa y, en algunos casos, imprescindible para elaborar vinos de calidad y a la vez cumplir con la normativa.

¿Qué le debe pedir un enólogo exigente a su sistema analizador?

Le debe pedir, sobre todo, que los resultados sean fiables y repetibles. El enólogo debe tener plena confianza en el analizador y en los resultados que este le proporciona. Por todo ello, el control de calidad es fundamental. Un buen control interno y externo es la única herramienta que permite al enólogo garantizar la calidad de sus resultados.

Además el analizador debe tener una interfaz ágil y sencilla que simplifique el trabajo del enólogo, ya que en bodegas pequeñas el trabajo de laboratorio es una función más de las múltiples que un enólogo realiza.

Recientemente han presentado su analizador Y-350, ¿qué ventajas presenta?

Nuestro nuevo analizador semiautomático tiene características que lo hacen único en su sector. Dispone de un conjunto completo de LEDs. Evita tener que trabajar con las tradicionales lámparas de los espectrofotómetros, de elevado coste, reduciendo así los costes de mantenimiento casi a cero. Además, dispone de un sistema de aspiración para hacer Color e IPT por el método oficial. Este sistema trabaja con unas cubetas de flujo de cuarzo, eliminando el laborioso proceso de limpiar las tradicionales cubetas de cuarzo de 1 mm y 1 cm. El Y-350 dispone, también, de una batería que permite tener movilidad y un software específico que facilita mucho el trabajo.

Analizador Y-350.

Analizador Y-350.

El desarrollo de kits analíticos es una de las vías de mayor investigación e innovación en el campo analítico…

BioSystems es una empresa que lleva más de 35 años investigando, desarrollando y fabricando reactivos. Eso nos permitió en el momento de lanzar la línea EnologY, de tener de una gran experiencia en este campo. De hecho, parte de nuestro éxito se debe a la gran mejora en la estabilidad de los reactivos.

Cuando llegamos a este sector, los reactivos eran liofilizados, requerían de una gran manipulación y su estabilidad no superaba en la mayoría de los casos la semana. Desde el primer momento hemos trabajado, como dice nuestro eslogan, para hacer fácil el análisis enológico. Nuestros reactivos son, en su gran mayoría, líquidos y estables hasta la fecha de caducidad. Además todos incorporan un calibrador, que permite garantizar la trazabilidad de los resultados.

¿En qué fase es más habitual su empleo?

Aunque hay algunos kits que son principalmente empleados durante la vendimia, el Glucónico para evaluar la calidad de la uva, la Glucosa/Fructosa para la primera fermentación, el Málico para la segunda fermentación… la mayoría de los kits se utilizan todo el año, aunque su consumo se incrementa evidentemente durante el periodo de agosto a noviembre.

¿Son conscientes de los costes y tiempos que se pueden ahorrar las bodegas utilizando los sistemas de análisis adecuados?

Las bodegas cada vez son más conscientes de las ventajas de disponer de resultados de forma inmediata, sin tener que esperar la recogida y el posterior envío de resultados por parte de un laboratorio de referencia. Por ejemplo, durante la vendimia, en entrada de uva, la calidad de esta va a determinar el uso que se le da a la uva o el precio que se le paga al proveedor de la misma. Los tractores van llegando a la bodega y hay 10-15 minutos de margen para decidir. El coste es también otro factor, pero no creo que sea el más importante.

Quiero añadir, que los laboratorios de referencia siguen siendo imprescindibles, debido a que determinados parámetros requieren de métodos oficiales, como por ejemplo electroforesis capilar para el ácido tartárico o absorción atómica para los metales, que precisan de una instrumentación de coste elevadísimo, imposible de asumir por una bodega pequeña o mediana.

Cromatografía espectrofotometría... ¿Hacia dónde se dirige la analítica del futuro más inmediato?

Más que hacia un tipo de analítica concreta, creo que la analítica del futuro se dirige al análisis en continuo, enviando telemáticamente los resultados a un ordenador que procesa los resultados en tiempo real. En función de ello, decidir si hay que bajar o subir la temperatura de un depósito para parar una fermentación, si hay que añadir más sulfitos o más levaduras…

Detalle de las instalaciones de BioSystems.

Detalle de las instalaciones de BioSystems.


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