Embolicaire de Bodegas Ontinium, sutil monovarietal de Bonicaire

 Publicado el Por Vicent Escamilla

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Bodegas Ontinium (Ontinyent, Valencia) apostó hace unos años por recuperar variedades autóctonas como la Bonicaire, procedente de cepas viejas y que logran expresar al máximo el terruño de esta bodega cooperativa de la subzona Clariano, de la D.O.P. Valencia. El pasado 15 de junio sus responsables presentaron el fruto de ese trabajo: el vino Embolicaire, elaborado 100% con la variedad Bonicaire; junto con las novedades de la gama Ontinium (su rosado 100% Monastrell y sus tintos 100 Monastrell y 100% Cabernet Sauvignon.

Empezamos por el final, con Embolicaire, uno de los pocos vinos en el mundo realizados únicamente con Bonicaire. Una variedad que tradicionalmente se ha empleado para conseguir “litros” en lugar de vino de calidad y que ahora demuestra el potencial que presenta. La uva fermentó bajo un estricto control de temperatura en depósitos de acero inoxidable, permaneciendo en reposo desde su último trasiego hasta su embotellado.

En copa, Embolicaire muestra una capa media, un elegante color cereza, alejado de las largas maceraciones y profusas extracciones. Le basta. Es un vino con 14 grados de alcohol, muy bien integrado, pero hay que cuidar la temperatura de servicio. En nariz frutillas rojas y cerezas, un punto mineral muy agradable invita a llevarlo a la boca. En boca es sutil, muy elegante, muy frutal y con un ligero amargo final.

Bodegas Ontinium ha vendimiado unos 10.000 kilos de Bonicaire, que se han transformado en unos 7.500 litros de esta referencia, con una amplia gama de maridajes posibles, tal y como explicó su enólogo, Julián Cañizares durante su presentación.

Por su parte, Ontinium Rosado está elaborado con uvas Monastrell (100%). Un rosado de primer sangrado con muy poca maceración. Se presenta rosa asalmonado pálido y brillante. En nariz anuncia acidez a través de fruta roja y algún aspecto floral más propio de blancos que de los rosados al uso. La boca es coherente con la nariz, pero se muestra amplio y con mayor carga frutal. Interesante.

También probamos Ontinium Monastrell y Otinium Cabernet Sauvignon, muy francos ambos.


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