Maridaje de proximidad: clóchina de Valencia y vino de Plantafina de Pedralba

 Publicado el Por Vicent Escamilla

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El pasado 1 de junio, el Hotel SH Valencia Palace fue el escenario del encuentro gastronómico “El Symposio. Clóchina y mejillón, el agro marino”, auspiciado por el grupo hotelero SH y coordinado por el periodista gastronómico y colaborador de SeVi, Chema Ferrer. El encuentro sirvió para que productores de clóchina de Valencia (representados por Juan Aragonés, presidente de la Asociación de Clochineros del Puerto de Valencia y Sagunto; y  Gonzalo Estela, veterinario de Estec Veedores) pudieran exponer sus retos ante la prensa especializada.

Todo ello con un menú de ocho elaboraciones con la clóchina como protagonista (sopa de tomate con clóchina y aceite de albahaca; un flan de clóchina; ceviche de clóchina, clóchina en salpicón, “clóchinas tigres”, clóchina en escabeche, clóchina con champiñón y clóchinas al vapor con hierbabuena) firmado por Alejandro del Toro.

La bodega Monsata Perdigón cedió los vinos para la cena, todo un maridaje de proximidad: un producto delicatesen como la clóchina de Valencia, junto con vinos a base de una variedad autóctona valenciana como la Plantafina de Pedralba, recientemente recuperada por esta bodega, tal y como saben ya los lectores de SeVi.

Vinos de Monsata Perdigón, elaborados con la variedad autóctona valenciana recuperada Plantafina de Pedralba.

Vinos de Monsata Perdigón, elaborados con la variedad autóctona valenciana recuperada Plantafina de Pedralba.

Los asistentes pudieron probar las dos referencias de la bodega: Pedralba 2014 (100% Plantafina de Pedralba) y Pedralba Coupage 2014 (60% Plantafina de Pedralba y 40% Moscatel).

Las características organolépticas del monovarietal, con el interesante amargor final y su intensidad aromática media lo hacen perfecto para acompañar la diversidad de platos presentados por Del Toro, haciendo destacar la finura y sabor de la clóchina. El maridaje con el coupage de Moscatel fue un poco más complicado. Esta variedad, pese a ser minoritaria en el corte del vino de Monsata Perdigón, destaca por encima de la Plantafina. No obstante, su combinación con el rico ceviche de clóchina fue bastante agradable.

Enhorabuena a los promotores del Symposio, una iniciativa sin ánimo de lucro y necesaria para potenciar el sector agroalimentario valenciano.


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