V. Martínez, dir. téc. de Vinos Cándido/Multinivel: ‘Los equipos en régimen de prestación de servicio cubren todos los procesos de bodega'

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Ventura Martínez. (photo: )
Ventura Martínez.

Flexibilidad. Es lo que ofrece la solución de Vinos Cándido/Multinivel a través de sus equipos de maquinaria en régimen de prestación de servicio. Su director técnico defiende que así las bodegas pueden contar con los equipos más avanzados, con un coste fijo por litro. Como él dice: la bodega crea y ellos ponen los medios.

¿Qué ventajas ofrecen los equipos móviles para bodegas?

Son muchas las ventajas que, para las bodegas, representa el poder disponer de cualquier equipo en régimen de prestación de servicio. En primer lugar, la bodega puede contar en cada momento con los equipos más avanzados que hay en el mercado, sin necesidad de inversión, costosos mantenimientos, formación de su personal, etc. Cada año, en función de las características de la cosecha, e incluso de las demandas del mercado, nuestros clientes disponen de los equipos y procesos que ellos eligen, y para los vinos que ellos deciden. Se evita así el riesgo de comprar equipos que pueden quedar anticuados en unos años, o no ser idóneos para toda la gama de vinos elaborados en bodega. En cuanto a costes, el hecho de tener un coste fijo por litro permite escandallar la producción y centrar esfuerzos en otras áreas mucho más determinantes y con mayor proyección, como la comercialización, desarrollo de nuevas líneas de vinos, etc. La bodega se dedica a crear, nosotros ponemos los medios necesarios para que los enólogos lleven a cabo su creación.

¿Qué fases del proceso de elaboración se prestan más a esa movilidad?

Hace catorce años comenzamos con el centrifugado de vinos. En la actualidad disponemos de más de quince equipos para llevar a cabo diferentes servicios. En realidad, son pocos los procesos que una bodega lleva a cabo en sus vinos y mostos que no podamos realizar. Desde la filtración de mostos en vendimias, hasta el embotellado, cualquier proceso puede llevarse a cabo bajo prestación de servicio. Filtraciones, clarificaciones, estabilización tartárica, etc. son llevados a cabo con rapidez y eficiencia.

¿Responde el sector de forma positiva a esta posibilidad?

Definitivamente. Cada vez son más los clientes que nos confían sus procesos. El primer trabajo siempre suele plantear ciertas dudas en el cliente, tanto a nivel técnico como logístico. Una vez realizado y vistas las ventajas, los clientes siguen demandando otros servicios pues supone un alivio poder disponer de los mismos en el momento preciso y a coste definido en cualquier momento.

¿Cuánto puede ahorrarse una bodega con los equipos en régimen de alquiler?

A la hora de cuantificar el ahorro hay que tener en cuenta muchos factores. El coste de oportunidad de realizar inversiones en equipos tradicionales desvía recursos de áreas en donde serían más productivos, como el marketing, la comercialización, etc. No es fácil amortizar equipos que se usan apenas unos días o semanas al año. Los equipos para tratamiento de vinos son cada vez más variados y complejos, requiriendo un aprendizaje en su uso y mantenimiento que no es fácil de asimilar por el personal de bodega. En una bodega, no es raro ir a poner en marcha un equipo y darnos cuenta de que este, o no funciona, o no se le había hecho el mantenimiento necesario, o tenemos que hacer memoria para su puesta en marcha. Todo esto se evita si se dispone de equipos en prestación de servicios.

Tampoco hay que descartar el riesgo de que los equipos queden obsoletos en pocos años por la aparición de nuevas técnicas o por exigencias del mercado. El mundo del vino ha cambiado mucho en los últimos quince años y lo sigue haciendo a gran velocidad.

¿En qué estado está el nivel tecnológico y de maquinaria de las bodegas españolas en la actualidad?

Se encuentra uno de todo. Es habitual ver bodegas donde conviven equipos de última generación con equipamiento obsoleto. Una bodega no puede permitirse renovar equipos cada cinco u ocho años, sin embargo, la tecnología sí que avanza a ese ritmo. Las bodegas medianas y pequeñas no pueden permitirse tener toda la gama de equipos existentes. En las bodegas grandes, que podrían tenerlos, las rigideces en personal, horarios, etc. no les permiten sacarles todo el provecho. En los últimos años, ya han aparecido bodegas que confían todo su proceso productivo a la provisión de servicios externa, contando solamente con envase y equipo de vendimia, centrando todo su esfuerzo en elaboraciones de alto valor.

Centrifugado de vinos en La Rioja con equipo en prestación de servicio.

Centrifugado de vinos en La Rioja con equipo en prestación de servicio.


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