Ramón Montero, responsable de Ganimede para España: ‘El Metodo Ganimede® es una solución a medida de las necesidades de cada cliente’

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Ramón Montero. (photo: )
Ramón Montero.

Dialogamos con Ramón Montero, responsable de Ganimede España, que nos presenta el Metodo Ganimede®, líder en ventas de fermentadores patentados; una tecnología de vinificación de fácil gestión, y un plus de calidad en la elaboración de vinos blancos, rosados y tintos.

¿Qué es el Metodo Ganimede®?

Se basa en la explotación del dióxido de carbono que se desarrolla naturalmente durante el proceso de fermentación. El corazón del sistema, es un diafragma que permite acumular el gas producido, que canalizado a través del cuello de nuestro diafragma, asegura una explotación selectiva, suave, y eficaz del sombrero de orujo. Esta energía, que obtenemos de forma gratuita, se gestiona a través del panel de control, donde programamos las distintas funciones (abertura y cierre de by-passes, inyección de gases técnicos, control de temperatura, etc.); permite realizar de forma selectiva, y efectiva la extracción de los compuestos contenidos en los hollejos. También podemos trabajar técnicamente con gases exógenos, con los que de forma efectiva realizamos técnicas como la maceración pelicular dinámica prefermentativa en las uvas blancas, para producir vinos más aromáticos y complejos, maceraciones post fermentativas, batonnage sobre lía fina, etc...

¿Cuáles son las ventajas de este método en comparación con otros sistemas de vinificación?

La más importante es la extracción selectiva al no utilizar bombas de remontado, ni ningún otro medio mecánico para la extracción. El sistema logra una temperatura de fermentación más homogénea en todo el depósito, y un ahorro de un 30% de frigorías. Por no hablar de su facilidad de uso y la completa automatización de todo el proceso. Es el sistema de elaboración con menor coste por kilo de uva procesada.

¿Para qué tipo de vino está recomendado?

El sistema se ha utilizado con resultados muy positivos, incluso sorprendentes, en gran cantidad de variedades, tanto autóctonas, como internacionales en más de 30 países. Es un método propicio para todo tipo de vinos desde vino joven, hasta vinos con grandes guardas.

¿Hay alguna limitación en el volumen o en el tamaño de los fermentadores para su utilización?

No, el Metodo Ganimede® se construye a medida para adecuarse las necesidades de cada cliente. Da igual que sean 200 litros, o 200.000 litros; el sistema garantiza los mismos resultados. En este momento, y debido a las necesidades de zonas vinícolas como La Mancha y Extremadura, con grandes volúmenes, el Metodo Ganimede® está siendo la mejor solución, con depósitos de hasta 240.000 litros; sin sacrificar la calidad de los vinos obtenidos, e incluso mejorándola en comparación otras técnicas de elaboración. El Metodo Ganimede® es también una solución para bodegas que no necesitan ampliar su número de depósitos, pero sí necesitan adaptarse a nuevas formas de elaboración, adaptando sus propios depósitos a nuestro sistema; con una sencilla intervención que realizamos, garantizando los mismos resultados que si fuera un depósito de nueva construcción.


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