Nuevo sistema de fermentación Osiris mediante gas carbónico

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Juan Najarro, de la firma riojana Maheri, ha diseñado un nuevo sistema versátil y eficiente que usa el gas carbónico durante la fermentación y permite obtener una calidad superior en los vinos, con más estructura. El sistema Osiris consigue una mayor extracción del hollejo a una temperatura más baja, respetando los aromas primarios, por tanto una extracción más positiva y respetuosa con la fruta, además de un ahorro de tiempo y personal considerable. El sistema, explica Najarro, es muy sencillo: “Desde la parte superior del depósito aspiramos el CO2 y directamente lo inyectamos de nuevo dentro del tanque a través de una lanza polivalente. La cantidad de gas que aspiramos es de 3.000 litros por minuto. Al meterlo de nuevo dentro genera un movimiento de aproximadamente 10.000 litros por minuto. Es un movimiento muy grande frente a una bomba de remontado normal que es de 30.000 litros hora y aquí con un equipo relativamente sencillo estamos moviendo 600.000 litros por hora. Con esta fuerza se logra romper el sombrero, que con una bomba normal no se rompe, y mezclar el depósito”, relata.

Najarro destaca que “no nos falta carbónico en todo el proceso y no entra aire. Es muy respetuoso, suave, porque es el propio gas carbónico del vino el que hace el proceso. Además no sacamos el líquido del depósito en ningún momento”. Con Osiris es posible obtener vinos más frutales, más estructurados, con más carácter, agradables, más elegantes y que en aromas sorprenden. Es un sistema muy versátil, que se adapta a cualquier proceso de fermentación. Basta con 10 minutos y una persona para mezclar un depósito y una sola máquina sirve para toda la bodega. “La inversión es muy baja y además es el sistema más versátil y más cómodo de los que hay en el mercado. Es un sistema adaptable a cualquier tipo de depósito, a través de una instalación simple. Te da muchas posibilidades”.


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