Ferran Adrià, 17º Premio Prestigio Rioja: “el vino es elaboración y no una bebida”

 Publicado el Por Antonio Egido

Ferran Adrià recibió recientemente en Logroño el 17º Premio Prestigio Rioja, concedido por el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja por ser “el chef que más ha revolucionado el mundo de la gastronomía, así como por su importante contribución a la promoción internacional de la gastronomía española”. No en vano, toda su carrera de éxitos ha estado acompañada de los vinos españoles y en especial los de Rioja que, como Adrià, son los más reconocidos internacionalmente. El cocinero declaró al recibir el premio que “la lista de anteriores premiados es un lujo y ser el primer cocinero, un orgullo. Después de los Príncipes de Asturias, este premio es el más prestigioso. Quiero compartirlo con Juli Soler y todos los que han pasado por El Bulli, así como con todos los cocineros españoles, que han situado a España en el mundo a un nivel increíble”.
Además de indicar durante su rueda de prensa que, al mismo tiempo que existe ya un conocimiento de la gastronomía española por todo el mundo, “el vino Rioja ha servido de lanza de los vinos españoles”. Recordó que “la crisis ha puesto a todos en su sitio y en la restauración ha puesto orden”, y en ese sentido no debemos olvidar que en los últimos 10 años se ha conseguido colocar a seis o siete restaurantes españoles entre los mejores del mundo. Sostuvo que el restaurante no es un negocio subvencionado pero que es cultura, y ojo, porque “no se puede dormir uno en los laureles pues como no funcione un restaurante, en dos meses está cerrado”.
Aportó una visión del vino, digamos que diferente, y con posible desarrollo de futuro, al afirmar que “el vino es elaboración y no una bebida, por lo que entramos en otras valoraciones”, lo que le llevó a indicar que en “el mundo del vino falta reflexionar sobre las cosas más sencillas”, al tiempo de sostener que el vino “marca diferencias entre la cultura occidental y la oriental” y por ello la fuerza del vino en el intercambio cultural es “bestial”.
Reflexionó sobre el vino como uno de los elementos a utilizar en la cocina y propuso un menú, a bote pronto, que podría resultar muy atractivo: un plato de caza guisado con un vino que además sea el acompañamiento como bebida de ese plato, cerrando con las uvas de las que se ha elaborado ese vino, como postre.
Para terminar Ferran Adrià aclaró conceptos como los de cocina tradicional o cocina burguesa, concluyendo que “todo ha sido igual, y todo se ha debido al precio o al tiempo” y lo que ahora se puede llamar cocina tradicional no es tal pues con el paso de la historia todo va cambiando y no se guisa como hace años.


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