La FCV analiza la maceración pre-fermentativa y sus efectos

 Publicado el Por SeVi

La Fundación para la Cultura del Vino (FCV) está organizando su Encuentro Técnico de 2012, que se desarrollará el próximo 25 de abril en el hotel Husa Princesa (calle Princesa, 40), de Madrid. El tema escogido para estas jornadas especializadas ha sido la “Maceración pre-fermentativa, estabilidad de color y precursores aromáticos y aromas de reducción”.
El plazo de inscripción en este encuentro, dirigido a todos los enólogos y técnicos de bodegas que quieran participar, está abierto y, para formar parte de este acontecimiento, los interesados tienen que dirigirse a la Fundación, a través del correo electrónico info@culturadelvino.org o del teléfono 917 992 980.
Investigadores universitarios y profesionales de la enología de España y Francia abordarán a lo largo del día los efectos que sobre el color y los aromas de los vinos tienen las diferentes técnicas pre-fermentativas.
La jornada está dividida en tres grandes bloques, uno dedicado al color, otro enfocado a los aromas y un bloque práctico de cata (a las 18.00 horas) en la que se compararán diferentes varietales con maceración pre-fermentativa en frío y sin ella, a cargo de José Hidalgo.
El Encuentro dará comienzo a las 9.00 horas, con la entrega de la documentación y la presentación de las jornadas. A continuación, a las 9.30 horas, Fernando Zamora, de la Universitat Rovira i Virgili abordará los “Estudios de maceración pre-fermentativa y su efecto sobre polifenoles y color”. Tras él, a las 10.15 horas, Miguel Palma, de la Universidad de Cádiz, hablará sobre la “Extracción de polifenoles mediante aplicación de ultrasonidos en uvas en maduración”. Por su parte, Trinidad Márquez expondrá a los asistentes el papel de la Plataforma Tecnológica del Vino en la investigación.
A las 11.45, Juan Cacho, de la Universidad de Zaragoza, disertará sobre los “Estudios de maceración pre-fermentativa y precursores aromáticos varietales”. Por su parte, Rosario Salinas (U. Castilla-La Mancha) presentará su ponencia “Análisis de los precursores aromáticos glicosídicos de uvas y mostos de variedades tintas mediante la determinación de la glucosa liberada por hidrólisis ácida”. Desde el Inra-Supagro de Montpellier llegará Alain Razungles para hablar sobre los “Compuestos azufrados del vino que tienen impacto positivo sobre el aroma. A las 15.45, Purificación Fernández abordará la “Contribución de las fracciones aromáticas y no-volátil a las propiedades sensoriales de los vinos”. Más tarde, Antonio Palacios, hablará sobre el “Impacto del carácter vegetal y aromas de reducción en vinos de calidad” y Purificación Hernández volverá a intervenir con “Influencie de las labores culturales realizadas en el viñedo sobre la síntesis de precursores aromáticos y su efecto en el aroma”.
Dolors Subirà, de J. Vigas, ilustrará a los participantes sobre el aroma a corcho. La clausura está prevista para las 18.45 horas.


Tenga presente nuestras Condiciones de uso y si utiliza esta información recuerde citar siempre www.sevi.net y La Semana Vitivinícola como fuente.

0 Respuestas(s) a “La FCV analiza la maceración pre-fermentativa y sus efectos”

Comentarios disponibles para usuarios registrados