Uvas por su propio peso

 Publicado el Por SeVi

Mucho ha llovido desde que Isaac Newton formulara su Ley de la Gravitación Universal, a finales del siglo XVII. No hace tanto que un enólogo español, el socuellamino Basilio Izquierdo revolucionó parte del sector con la introducción de un sistema de bodega basado en la gravedad y, sobre todo, en el mimo a la materia prima del vino: la uva. Escuchándolo todo parece muy sencillo: “hace algunos siglos, en las bodegas ya se aplicaba la gravedad, (para su construcción ya se elegían terrenos con desnivel) puesto que la uva entraba por arriba, pasaba al lago, luego a depósitos o barricas…”. Pero la gravedad y su aprovechamiento terminaba ahí, el vino había que subirlo “con bombas, o antes con pellejos al hombro”. Todo cambiaría a finales de los 80 y el escenario fue la Compañía Vinícola del Norte de España (CVNE), donde Izquierdo ejerció como director técnico y responsable de proyectos de investigación y desarrollo.


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